Notre ligne de conduite :

Avant d'entrer dans la spécificité de chacun de nos produits, il convient d'énoncer quelques constantes Techniques et Oenologiques propres à notre Domaine et à notre façon de faire...

* Lutte raisonnée sur tout le Vignoble et conduite de la taille avec 8 porteurs maximum à 2 yeux.
* Gestion des maturités avant récolte avec contrôles pluri-hebdomadaires d'échantillons représentatifs des parcelles.
* Contrôle avec 2 types d’analyses :

• Analyse en laboratoire pour juger des équilibres sucre-acide et une grande part réservée à l'étude de la maturité phénolique (quantitative et qualitative).
• Analyse sensorielle de baies pour sélection des critères variétaux et maturité des tanins.

* Vendange mécanique, privilège accorde aux cueillettes matinales pour éviter toute forte chaleur. * Eraflage, fait par la machine à vendanger
* Foulage
* Pas de Levurage exogène, utilisation de la flore indigène :
- Nous recherchons ainsi l'expression optimale du Terroir et une phase prèfermentaire plus longue. But : optimiser l'extraction aromatique en phase sans alcool.
* Aération des moûts importante en phase fermentaire :
- Il s'agit la pour nous d'éviter toute déviation réductrice, de faciliter l'enrobage des tanins, de stabiliser les couleurs, etc....
* Pratique du lessivage des marcs selon méthode traditionnelle.
* Délestages
* Emploi de Sulfites extrêmement modéré :
- Nous garantissons un taux de sulfites très faible dans nos vins. Nous combattons son emploi en utilisant de notre mieux les propriétés antioxydants naturelles du vin. (Tanins, maintien du taux de CO2 assez élevé après fermentation, inertage des cuves durant l’élevage, gestion de l'état sanitaire, etc...).
* Stabilisation naturelle des vins par le froid hivernal et soutirage régulier a l'abri de l'air.
* Aucun collage et aucun emploi d'additif visant à clarifier ou changer les caractères organoleptiques du vin; -nous considérons la bonne gestion des maturités et des macérations sous marc comme nécessaire et suffisante.  
* Filtration : en général les vins rouges ne sont pas filtres. Toutefois, lorsque certains sont juges comme insuffisamment limpides, ils peuvent être filtres sur Terre Blanche de porosité supérieure à 12 um.
* Toutes les mises en bouteille sont faites à la propriété.
* Conservation des bouteilles en local thermorégulé
* Pour les blancs et les rosés, les mêmes techniques sont utilisées mais sous contrôle des températures permanent pendant la vinification.
Le rosé est généralement un vin de saignée.